GERMANIA 1914 - 1945

La quantità degli ingredienti è in genere indicata per una sola persona, in quanto il soldato poteva prepararsi il cibo nella propria gavetta che aveva una capacità di 1 litro e mezzo. Quando si doveva preparare per più persone bastava moltiplicare le dosi.

Orientativamente venivano indicati i seguenti tempi di cottura:
Carne (manzo)            2 ½  - 3 ore;
Carne (maiale)             1 ½ - 2 ore;
Carne in scatola    non cucinarla, riscaldarla solamente ed aggiungerla ai cibi.
Patate                           30 minuti;
Spinaci                          10 minuti;
Cavolo verza                 1 ora;
Cavolo bianco               1 ora;
Cavolo rosso                 1 - 1 ½  ora;
Rape                              1 – 2 ore;
Carote                            ½ - 1 ora;
Fagioli    (freschi)          1 ora;
Sedano                           ¾ ora;    
Pomodori                       5 minuti;
Cipolle                            30 minuti;
Crauti in scatola            20 – 30 minuti;
Grano                             ¾ - 1 ½ ora;
Pasta                              10 – 20 minuti;
Farina                            5 minuti;
Riso                                20 – 30 minuti;
Piselli (secchi)                2 – 3 ore;
Fagioli (secchi)              2 – 3 ore;
Lenticchie                      1 – 2 ore

Zuppa
Tagliare in piccoli pezzi circa 150 gr dei seguenti vegetali in qualsiasi combinazione tra loro secondo la disponibilità: patate, cipolle, sedano,porri, cavolo bianco, cavolo verza, cavolfiore, pomodori. Cuocere i vegetali in brodo o acqua.
Se circa 1/3 dell’intera quantità di vegetali è costituito da patate, questo dà alla zuppa la necessaria consistenza.
Usare cipolle arrostite migliora sostanzialmente il sapore della zuppa, così come l’aggiunta di un po’ di latte.
Alla zuppa possono essere aggiunti (calcolare il momento in relazione al proprio tempo di cottura) 20 gr. di uno dei seguenti ingredienti: riso, pasta, grano, segale o semolino.

Zuppa di pane alle erbe
Tagliare circa 50 gr. di pane di segale in cubi e metterlo a bagno per molte ore in poca acqua. Cuocere il pane in brodo di carne o vegetale, mescolando bene. Se possibile passare attraverso un setaccio.
Cuocere in po’ di lardo delle cipolle tritate e aggiungerle al pane, aggiungere delle erbe aromatiche (secondo la disponibilità) finemente tritate e mescolare bene.

Pasta (tagliatelle, maccheroni, spaghetti)
Cuocere la pasta in acqua salata. Fermare la cottura aggiungendo acqua fredda. Scolare e mescolare burro, margarina o strutto fuso insieme alla pasta.
Pasta al pomodoro: preparare la pasta come sopra e mescolarci assieme della polpa di pomodoro.
Pasta al prosciutto: Mescolare del prosciutto tagliato a dadini alla pasta preparata come sopra.
Tagliatelle con crauti e carne in scatola: Preparare i crauti secondo la ricetta indicata successivamente, preparare la pasta come sopra, aggiungere alla pasta i crauti e la carne in scatola riscaldata.

Gnocchi di pane alle erbe
Pane di segale 150 gr.;
Latte 1/8 litro;
1 uovo sbattuto;
Olio di soya 0,01 litri;
Cipolla     5 gr.
Erbe aromatiche tritate (ad es.: prezzemolo, maggiorana, erba cipollina) 5 gr.;
Formaggio grattugiato 5 gr.
Tagliare il pane in piccoli pezzi e metterlo a bagno nel latte caldo. Una volta ammorbidito, mescolarlo con l’uovo, la cipolla fritta in olio o strutto, le erbe aromatiche e il formaggio. Regolare di sale. Da questo impasto formare degli gnocchi e cuocerli in acqua salata.

Fettine di manzo brasate
Tagliare la carne in fettine, batterla, salarla, peparla e saltare entrambi i lati in strutto caldo. Mettere le fettina in una padella una a fianco dell’altra. Nel rimanente strutto arrostire delle cipolle tritate grossolanamente, poi aggiungerle alle fettine. Aggiungere del brodo sopra le fettine, coprire la padella e lasciare stufare. Il brodo può essere aromatizzato con l’aggiunta di pomodori, aceto, foglie di alloro, senape.
Circa 20 minuti prima della fine della cottura, aggiungere della farina mescolata con acqua per fare addensare, mescolare bene e proseguire fino a fine cottura.
Timo, vegetali tagliati in strisce e stufati insieme alla carne o vino rosso migliorano il sapore.

Fettine di maiale brasate
Trattare la carne come per le fettine di manzo ed aggiungerci una guarnizione di crauti finemente tritati.

Arrosto nella pentola
Salare i pezzi di carne, saltarli nello strutto molto caldo da tutte le parti e toglierli dalla pentola.
Nel grasso rimasto arrostirci delle cipolle e delle carote, quindi aggiungerci la carne. Riempire con brodo caldo o acqua calda fino a coprire la carne, aromatizzare con foglie di alloro o grani di pepe, coprire e lasciare stufare. Se necessario, durante la cottura, rabboccare con brodo o acqua calda.
Circa 20 minuti prima della fine della cottura, aggiungere della farina per fare addensare, mescolare bene e proseguire fino a fine cottura.

Goulash
Scaldare dello strutto e metterci ad imbiondire delle cipolle tritate, aggiungere quindi la carne tagliata a cubi e arrostirla gentilmente . Aggiungere un po di brodo o acqua e far cuocere finchè la carne riceve un buon sapore ed un bel colore. Aromatizzare con aromi per goulash (parti eguali di buccia di limone grattugiata, maggiorana o timo, cumino e aglio finemente tritato) o con paprika. Aggiungere brodo o acqua e far stufare fino a cottura ultimata.
Poco prima di ultimare la cottura aggiungere un po di farina e mescolare bene per far addensare.

Goulash con carne in scatola
Riscaldare 10 gr. di strutto, aggiungerci fino a 10 gr. di farina, rosolare finchè non imbiondisce, aggiungere una cipolla tagliata in piccoli pezzi ed un cucchiaino da the di salsa di pomodoro e quando il tutto ha assunto un colore marrone chiaro aggiungere circa ¼ di litro di acqua. Aggiungere pepe o paprika e lasciare cuocere bene. Aggiungere la carne in scatola che dovrà solo riscaldarsi.

Polpette di carne fresca
Macinare la carne, regolare di sale e pepe e mescolare bene. Aggiungere pane bianco ammollato in acqua o latte, cipolla tritata finemente, uova sbattute e impastare il tutto molto bene.
Da questo impasto formare delle palle, passarle nella farina o nel pangrattato e metterle a friggere in olio o strutto finchè non saranno cotte.

Crauti
Cuocere i crauti in scatola con l’aggiunta di strutto, cipolle tritate, bacche di ginepro e cumino. Toglierne un terzo, tritarli finemente e poi mescolarli bene con gli altri. Far addensare i crauti aggiungendo patate grattugiate o farina.

Salsa per insalate
Consiste dei seguenti ingredienti ben mescolati: aceto, olio, cipolla finemente tritata, sale, zucchero secondo il proprio gusto, erbe tritate come borragine, erba cipollina, prezzemolo, cerfoglio, ortica e pure rafano grattugiato.
Lasciare l’insalata in ammollo in questa marinata per alcune ore.

Insalata di verdure crude
Carote, rape, sedano, crauti, cetrioli. Tagliarli in piccoli pezzi o affettarli finemente quindi mescolarli con la salsa per insalate.

Insalata di verdure bollite
Patate, rare, rape rosse, carote, sedano. Bollire le verdure, affettarle, condirle con la salsa per insalate.

Riso con caramello
Bollire il riso nel latte con un po’ di zucchero per 15 minuti poi scolare e lasciare riposare per 20 minuti.
Preparare il caramello con acqua e zucchero e versarlo sul riso.

Zuppa di pane dolce
Tagliare circa 50 gr. di pane di segale in cubi e metterlo a bagno per molte ore in poca acqua.
Cuocere il pane insieme a due mele sbucciate e tagliate in quarti. Passare attraverso un setaccio.
Aromatizzare con zucchero, cinammono, ed un po’ di sale.