GUERRA CIVILE AMERICANA 1861 - 1865

La razione regolare giornaliera fornita alle truppe Unioniste era costituita da: 340 gr. di carne di maiale o 560 gr. di carne bovina fresca o salata; 510 gr. di pane o farina o 340 gr. di gallette o 560 gr. di mais. Inoltre, ogni 100 razioni, competevano: 7,5 Kg. di piselli o fagioli o, al posto di questi, 4,5 Kg. di riso; 2,7 Kg. di caffè; 5,4 Kg. di zucchero; 3,8 litri di aceto; 450 gr. di candele; 1,8 Kg. di sapone e 2 Kg. di sale.

SOLDIERS’ SOUP (Zuppa dei soldati)

Dosi per 25 uomini:

Mettere in 14 litri di acqua 11 Kg. di carne bovina, 2 cucchiai da tavola colmi di sale e mezzo di pepe. Fare bollire, quindi aggiungere circa 1 Kg. di riso e circa 1,5 Kg. di qualsiasi verdura fresca o conservata possa essere procurata. Continuare l’ebollizione fino alla cottura di tutti gli ingredienti.

PORK SOUP (Zuppa di maiale)

Dosi per 25 uomini:

In 22,5 litri di acqua fredda mettere 5,4 Kg. di carne di maiale, 2,8 Kg. di fagioli (lasciati a bagno una notte), 1 Kg. di riso, sale e pepe quanto basta; lasciare bollire un’ora e un quarto.

IRISH STEW (Stufato Irlandese)

Dosi per 25 uomini:

In 7,5 litri di acqua mettere 11,3 Kg. di carne bovina, montone, vitello o maiale tagliata in pezzi di 38 cm², 1,8 Kg. di cipolle; 3,6 Kg. di patate; 4 cucchiai da tavola colmi di sale e 1 di pepe. Cuocere a fuoco lento per 1-2 ore. Addensare il brodo aggiungendo farina e mescolare bene.